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Pflanzenfreak hat geschrieben: Wie machst Du sie, die Carbonara?

Ich halte mich in etwa an diese Zubereitungsart:
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ich verwende nicht zu sehr geräucherte Pancetta und schneide sie etwas kleiner. Zusätzlich röste ich Zwiebel (noch besser wären Schalotten, aber die waren aus) und etwas Knoblauch mit. Der Koch zeigt die simpelste Art, wie es die Köhler früher gemacht haben.

Er hat viel zu viel Öl verwendet und musste es dann absaugen. Ich nehme anstelle soviel Ol zum Einrühren ca. einen Schöpfer vom Nudelwasser und verrühre das in der Pfanne mit um die Hitze zu reduzieren und eine schöne geschmeidige Konsistenz zu erzeugen.

Pluto hat geschrieben:Ich vermisse bei dir das Eigelb.

Ja, stimmt ist mir aufgefallen, dass ich zuwenig mit eingerührt habe. Nächstes Mal kommt auf die Menge noch ein drittes Ei dazu.

Helmuth hat geschrieben:

Pluto hat geschrieben:Was sind Saitenwürstle?

Wurst im "Saitling" - Naturdarm vom Schaf.

Ich gehe jetzt mal davon aus, dass der "Naturdarm" vor Gebrauch gereinigt wird - oder doch nicht? Von wegen naturbelassen und so...

thomas4 hat geschrieben:

Pluto hat geschrieben:Was sind Saitenwürstle?

Wurst im "Saitling" - Naturdarm vom Schaf.

Danke, Thomas!

Pluto hat geschrieben:

Pflanzenfreak hat geschrieben:Und gestern ganz traditionell schwäbisch: Linsen, Spätzle und Saitenwürstle.

Was sind Saitenwürstle?

Lange dünne Würste, ähnlich wie Wienerle, nur länger. Man kauft sie Paarweise, also immer 2 sind zusammenhängend.

Helmuth hat geschrieben:Ich halte mich in etwa an diese Zubereitungsart:
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ich verwende nicht zu sehr geräucherte Pancetta und schneide sie etwas kleiner. Zusätzlich röste ich Zwiebel (noch besser wären Schalotten, aber die waren aus) und etwas Knoblauch mit. Der Koch zeigt die simpelste Art, wie es die Köhler früher gemacht haben.

Er hat viel zu viel Öl verwendet und musste es dann absaugen. Ich nehme anstelle soviel Ol zum Einrühren ca. einen Schöpfer vom Nudelwasser und verrühre das in der Pfanne mit um die Hitze zu reduzieren und eine schöne geschmeidige Konsistenz zu erzeugen.

Danke Helmuth!

Damit ich ein wenig in Übung bleib,

Wiener Kaiserschmarren, traditionell zubereitet:

Guat is er, ich löffle noch daran.

Heute vegetarisch.
Auf wienerisch ein Kelch, Hochdeutsch Kohl:


unpassiert und mit Erdäpfeln vermengt, und ein kleines Stück Tafelspitz bildet eine geringfügige Beilage, als Deko fürs Foto versteht sich, daher "vegetarisch".

Heute frisch gekocht (Solo): Wiener Reisfleisch:

Das mag ich auch, so einen Reiseintopf.

Chicoree, Karotten, Pastinaken in Chiliöl gedämpt.
Blattspinat.
Hüttenkäse.
Hobelfleisch.
Knuspriges Brötchen.

Im Moment gart in meinem Slowcooker Chinakohl mit Hackbällchen und Kartoffeln.
Gleich werde ich den Brotbackautomat mit Zeitvorwahl anstellen, damit morgen das leckere frisch gebackene Brot fertig ist.