Was kocht ihr heute? II

[Lena]

Gurkenkaltschale

Tzatziki auf eigene Art ?!

[Helmuth]

Tzatziki auf eigene Art ?!

Man könnte es so nennen, aber ohne griech. Joghurt und ganz ohne Öl. Eigentlich ist es eine Suppe und nicht unüblich in unserer Gastronomie als eine Vorspeise zur Sommerzeit (heute aber die Hauptspeise angesichts der Hitze - bei uns 35 Grad).

[Oleander]

Eigentlich ist es eine Suppe

Magda hat dich dazu etwas gefragt, vielleicht hast es übersehn...

[Helmuth]

Ah ja danke, hab ich übersehen.

Hast du die Gurken geraspelt?

Zuerst mit einem Mixer gemixt und dann mit dem Pürierstab püriert. Raspeln über eine Reibe geht sicher auch, dauert halt länger. So waren zwei ganze Gurken in ein bis zwei Minuten fertig.

Ist das eine Joghurtsoße?

Eine Mischung aus Joghurt und Obers, Menge nach Bedarf, so dass es eine Suppe wird. Für zwei Gurken je ein 1/8 Liter von einem 250g Becher, mit den zweiten Hälften mache ich mir demnächst noch eine Kaltschale.

Wir bekommen am Wochenende irre 39 Grad. Man bekommt gute 4 Teller aus 2 Gurken raus, meine Ration fürs WE. Kaltschale deshalb, weil du sie zum Rasten im Eiskasten abkühlen lässt und sich so die Würzung setzt. Das beste Essen bei so einer Hitze.

In der Mitte... sind das Radieschen?
Machst du Zwiebeln in den Gurkensalat?

Ein bis zwei Radieschen werden mit den Gurken mitgemixt und zusätzlich zur Garnitur einige, die aber mit der Hand geschnitten, zwecks Optik obendrauf. Das hätte zugegeben schöner ausfallen können.

Zwiebel sind keine drin. Das kann ich mal probieren, aber vielleicht rote und keine weißen. Zum Würzen braucht's nicht mehr als Salz, Pfeffer, Chili (sparsam) und ganz wichtig gepresster Knoblauch, wieviel du davon halt verträgst.

Bei mir vieeel! Vorsicht beim Abschmecken, denn die Würze intensiviert sich beim Rasten im Eiskasten, daher besser nachher noch zugeben als zuvor zuviel. Den Fehler macht man oft bei ersten Mal, ich auch.

Wünsche Gutes Gelingen, ist ja nicht schwer und in 10 Minuten zubereitet. Und dann durchhalten!

[Helmuth]

Nach längerer Zeit wieder einmal ein Rindsgulasch:

Ich mache es in zwei Schritten. Es wird am Vortag gekocht und darf über Nacht im Eiskasten rasten. Dann wird es erneut für ca. 1 - 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme vorsichtig aufgewärmt, gekocht (zerfallen darf das Fleisch nicht), und die Konsistenz des Saftes ein wenig adaptiert. In den Gasthäusern ist das auch so Tradition.

Als Beilage essen wir gerne dazu Knödel oder viele auch frisches Gebäck. Eine sehr traditionelle Speise, die sich perfekt mit einem guten Bier begleiten lässt.

[Helmuth]

Heute zu Mittag - Tiroler Gröstl:

Es ist bei uns schon Tradition geworden nach einem Schweizerhausbesuch (Wiens größtes Bierlokal) die Restln eine Stelze zu einem sog. Tiroler Gröstl zu Hause zu verarbeiten. Wir machen das recht einfach ohne viel Schnicki-Schnacki. Wird immer wieder gut.

[Isai]

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Curryreis mit Alaska Seelachsfilet


drei Zutaten:

Currypulver
Langkornreis
tiefgekühltes Alaska-Seelachsfilet
Salz


Weil Alaska-Seelachsfilet (TK, weiß, entgrätet) bei mir immer zu trocken wurde, hatte ich ihn jahrelang nicht mehr gemacht.

Mit Heißluftfritteuse / Airfryer ist es aber auf einen Versuch hin doch sehr gut gelungen und die Kinder wollten teilweise schon vier Mal Nachschlag:


TK-Alaska-Seelachsfilet gefroren in die Form legen (Backpapier drunter), am besten im Wechsel, so dass sich dicke und dünne Form ergänzen und bereits die halbe Packung reinpasst (je nach Größe des Gerätes, habe 8L).

Mit Olivenöl besprüchen, reichlich Meersalz darüberrieseln lassen.

19 Minuten bei 200 Grad.

Parallel Langkornreis (aus der Tüte aufschneiden, ausleeren) in Topf füllen, waschen.
Mit Wasser bedecken, so dass noch 1/3 kleiner-Finger-hoch Wasser über dem Reis schwimmt.

Mit großzügig Currypulver bestreuen.

Reis ca. 2 Minuten aufkochen lassen, dann auf Stufe eins bis er gar ist (dauert etwas, aber lohnt sich).

Reis auf den Teller, Fischscheibe obendrauf, etwas Saft vom Airfryer dazu (ca. 1-2 EL), salzen.

Fertig, guten Appetit



Nachtrag: Man kann dazu auch prima Kokosmilch als Beilage geben (wir bevorzugen die aus der Dose von Rewe bio, grüne Banderole, die hat eine schöne Fülle in Geschmack und Konsistenz.) - wir haben aber heute darauf verzichtet, ist ohne Kokos auch schon köstlich.

[Helmuth]

... und die Kinder wollten teilweise schon vier Mal Nachschlag:

Kinder sind eine schier unbestechliche Beurteilungsinstanz. Ich erinnere mich an meine allerersten Spaghetti Carbonara bzw. meinen ersten Zwiebelrostbraten. Nun, ich hab's gegessen, weil mir um die Speisen leid tat, aber meine Kids meinten ungeniert, Paps, das gehört ins Klo.

Ein Foto wäre nett gewesen, jedenfalls hast du mich inspiriert. Mit Fischgerichten habe ich noch keine Erfahrungen, aber morgen gibt es bei mir auch was mit Lachs, was ich allerdings kann. Wenn's gelingt, poste ich es.